Шоколадный Чизкейк Брауни Рецепт Bon Appétit

02/16/2017
за Bon Appetit
Chocolate brownie cheesecake

Нереальное сочетание вкусов. Насыщенный шоколадный вкус брауни в основе, сладко-солёный Чизкейкс ароматом и вкусом арахиса и кусочки орео, а сверху ганаш на тёмном шоколаде


Шоколадный Чизкейк Брауни Рецепт Bon Appétit

Ингредиенты:

Bon Appétit — 175 г


Инструкция:

В сотейнике будем растапливать тёмный шоколад (от 65%, 175 г), сливочное масло (115 г).

Делайте это на среднем огне, чтобы не перегреть шоколад. Когда масса станет однородной, добавьте тёмный сахар (175 г, можно и белый). Размешайте массу и погрейте ещё пару минут. + Отделите белок от желтка.

Постепенно введите в шоколадную массу два яйца и один желток. Очень хорошо перемешивайте массу, чтобы яйца не свернулись. Добавьте какао (40 г) и муку (80 г).

Когда масса станет однородной, приготовьте форму для выпекания. Это должен быть квадрат или круг 18-20 см.

Ставим в духовку на 180 градусов (верх и низ), на 25-35 минут. По традиции, брауни готовим до «почти готово». В это время приготовим начинку.

Замочите листовой желатин в ледяной воде (12 г). Если у вас порошковый желатин, то замочите его 72 граммами воды. Когда вся масса набухнет, всю её будете добавлять. В сотейнике соедините жирные сливки (33%, 150 г) и сахар (115 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.

В чаше соедините творожный сливочный сыр, входе Холланда (650 г), туда же арахисовую пасту (250 г, можете взять любую ореховую пасту, шоколадную

В горячие сливки (82-85 градусов) введите отжатый листовой желатин (или всю массу порошкового). Хорошо размешайте массу.

Влейте аккуратно сливки в смесь с творожным сыром.У вас получится однородная масса. В конце можете посыпать печенье орех, которое руками поломайте на нужные кусочки. Чтобы они не измельчились, массу перемешивайте лопаткой. В зависимости от выбранной формы, вам может понадобиться вырезать заготовку брауни рецепт. У меня квадрат 20 см, а вырезаю круг 18 приблезительно. Лучше всего проложить кольцо (или разъемную форму) Внутрь кольца положите корж брауни. А сверху залейте начинку. Я оставил 0,5 см свободными сверху. Уберите начинку в холодильник на 6-8 часов. Я сверху залил 200 грамм ганаша на тёмном шоколаде Bon Appétit .

Bon Appétit


Коментарі

Awesome
Нове повідомлення

Недавнее Недавнее